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鸡爪真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序，使袋内形成真空，鸡爪真空包装机被包装物品达到隔氧、保鲜、防潮、防霉、防蚀等目的，有效地延长保质期、保鲜期，便于存放和运输。
鸡爪真空包装机的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，鸡爪真空包装机就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。
鸡爪真空包装机采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，鸡爪真空包装机能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
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